企业餐厅硬核防疫大全！看看你司都做到位了吗？-pg电子游戏

企业餐厅硬核防疫大全

随着部分企业的陆续复工，单位食堂、企业餐厅也开始为返岗的员工们恢复供餐了，小知通过查看政府发布的相关疫情期间餐饮工作指导文件、学习各家企业餐厅的防疫方案、借鉴专业餐饮企业的防控手段，同时咨询了资深行政人员的建议与意见，最终整理出了这份《企业餐厅硬核防疫大全》！

从餐厅员工个人防护到餐厅全面消杀！

从个人用餐安全到供餐防护服务！

从采购人员防护到食品安全防疫！

企业餐厅360°全方位防疫措施，

都在这里了！

以下是长文干货预警！！！

ready？go！

一、餐厅员工个人防护管理

餐厅防疫第一步就是要确保工作人员的健康安全，加强餐厅工作人员的个人防护，除了要求员工穿戴工作服、发帽等常规防护装备之外，所有后厨操作人员和餐厅服务人员都要佩戴一次性口罩和一次性手套并及时更换，行政人员更要做好员工防疫计划和例行检查工作，下面我们一起来看看具体操作！

1、餐厅员工出入管理

行政人员应提前收集假期员工行程记录，对于节后返岗员工，督促其自行隔离观察14天，期间每天记录2次体温，确认无感染后方可上岗。

若体温超过37.2℃，请勿入企工作，并回家观察休息，必要时到医院就诊。

疫情期间，应禁止任何与工作无关人员进入餐厅厨房区域，并谢绝一切参观，若必须进入厨房，则必须经过二次更衣。

2、工作期间防护

a）体温检查

每日开工前检查餐厅员工体温，高于37.2℃应进行暂时隔离，并有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染、腹泻、手外伤等可能对食品安全造成影响的症状，应立即调离工作岗位，并及时到医院就诊。

b）防护检查

检查餐厅工作人员工作服、口罩、发套等防护装备是否穿戴完整，每名员工最好配备两套工作服，员工上岗后至更衣室更换工作服。

换工作服前后、进出工作区域前后都需洗手，工作服需保持洁净且不得直接穿戴离开工作区，如发现不洁工作服，应责令更换。

c）严格执行洗手流程

餐厅员工进行工作前必须洗手，若工作间断，如烹饪过程中去外面接听电话或与人交谈，则标记为离开岗位，再次重新开始操作前，必须再次洗手。

以下情况都要洗手：

在制备食物之前、期间和之后

在处理生食、熟食之前、期间和之后

更换口罩前后

到过电梯间

外出餐厅后回来

接触自己面部，尤其是鼻孔与眼睛前后

双手接触呼吸道分泌物前后，尤其是咳嗽和打喷嚏

吃饭前，如厕后

接触过动物之后

3、员工住宿管理

a）企业自有宿舍

除做好宿舍消杀管理工作外，疫情期间应减少员工外出，遇到特殊情况必须告知外出地点并做好记录。

b）员工独自居住

要求员工登记每天出行记录及上下班所乘工具，如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离观察。

二、餐厅防疫消杀管理

餐厅一定要做好对食品加工区域及就餐区域的清洁、消毒、通风等工作，并在餐厅配备客用洗手消毒设施，确保工作及用餐人员健康安全。

1、大厅消杀

a）空间消毒

优先考虑使用紫外线灯消毒，开启30—60分钟，如无紫外线灯可使用浓度为500mg/l的84消毒液、500mg/l的二氧化氯消毒液、过氧化氢3%溶液、0.2%~0.5%过氧乙酸溶液，以上任一消毒液进行喷洒消毒，操作人员应佩戴口罩及手套后进行操作，空间消毒不低于每天三次。

紫外线灯须谨慎使用，必须在人员离开后开启，紫外线灯会释放臭氧，对人体健康有一定危害，使用后第二天早上需提前通风。

b）地面消毒

可使用浓度为500mg/l84消毒液拖地，抹布可使用浓度为250mg/l84消毒液浸泡，作用时间30分钟，再用清水洗净后使用。

△常见消毒剂及配制使用 

有效氯浓度500mg/l的含氯消毒剂配制方法： 

① 84消毒液（有效氯含量5%）

按【消毒液：水】为【 1:100 】比例稀释

② 消毒粉（有效氯含量12-13%, 20克/包）

1 包消毒粉加4.8升水

③含氯泡腾片（有效氯含量480mg/片.580mg/片）

1片溶于1升水

75%乙醇消毒液：直接使用

其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使用。

注意含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时建议佩戴口罩和手套，儿童请勿触碰；乙醇消毒液使用应远离火源。

c）消毒设施物品

工作人员餐前需检查消毒防疫设施物品，确保其功能正常使用。比如食堂洗手池、卫生间消毒洗手、擦手纸、卷纸配备充足，感应龙头、电动洗手液盒无损坏等。

d）通风换气

餐厅、食堂等公共空间应尽可能打开门窗，保持室内良好通风状态，每日需通风2-3次，每次不少于30分钟。

对于机械通风，新风口设置清洁区，新风房、过滤网和送风排风管道保持清洁，在不需要调节空气温度、湿度的情况下，全面使用新风输入，关闭回风通道。与此同时，在风机房、回风滤网处可采取物理方法对空气消毒，安装高强度低臭氧紫外线灯。

对于室内，可采用循环风式空气消毒机进行空气消毒。

2、用餐期间

a）清洁消毒

• 餐厅进口可布置消毒毯，可使用84稀释溶液等保持地毯湿润，可以起到对鞋底进行消毒的作用。

• 开餐期间安排保洁人员入场，在员工用餐后对桌面进行日常保洁工作并用84消毒液（浓度为500mg/l）或浓度不低于75%的酒精进行擦拭。

b）避免物品公用

暂时不要摆放公共调料瓶、罐等人人可接触的调味品及任何与用餐无关的一切餐桌摆件。

3、厨房消杀

a）空间消毒

• 首先要在节后开工前，对全部厨房空间进行清洁和消毒，并做好消毒记录。

• 包括库房、开生间、热炒操作间等，尤其是下水道等容易滋生细菌及病毒的位置，要利用好现有设备设施，加强消毒频率。

• 每日上下班后，可用消毒水进行喷洒消毒，任何对食品安全有影响的消毒剂不建议使用，比如含氯消毒剂、84、过氧乙酸等，对于厨房区域中人手经常接触的门把手、柜门把手等等，每天可用浓度不低于75%的酒精多次消毒。

• 厨房进货、进人口布置消毒毯，可使用84稀释溶液等保持地毯湿润，起到对鞋底进行消毒的目的。

• 冷荤间在疫情期间建议暂停使用，生冷食物未经高温处理，是病毒最有可能沾染及存活的地方。

b）工作人员防护

工作人员要穿戴好口罩、工作服、手套、头套等防护措施，严格执行洗手消毒程序，做到生食、熟食之间加工时及时洗手、接触脏物或垃圾后及时洗手等。

c）操作台消毒

• 砧板、配料台、冷门柜及表面等位置，需要使用高温或浓度不低于75%的酒精进行消毒，使用酒精消毒时，避免明火及静电，防止酒精及或酒精蒸气的爆燃、爆炸。

• 调料盒的使用应日用日取，少量多次，每日未消耗掉的，建议报废处理。

d）消毒设施物品

盘点所有可以用于消毒的设备，以及食品热加工中的设备的运行是否正常，如紫外线消毒灯、餐具消毒柜、臭氧发生器等。

4、餐具消毒

• 餐具除每日用洗涤剂清洗外，需用250mg/l的含氯消毒水浸泡10分钟（100°c煮沸10分钟以上或消毒柜120°c，10分钟以上，三种方法皆可），再以清水冲净晾干，有条件的企业可以准备一次性餐具给员工进行选择。

• 对于有裂痕的密胺类餐具，请进行报废处理，以防止裂缝里存在的细菌或病毒清洗不干净。

• 严格对器具（包括不限于刀具、砧板、夹子、托盘等工器具）消毒，每餐制作确保厨房内所有需要使用的器具都经消毒杀菌（做好消毒记录），使用过的器具经消毒杀菌后方可投入再次使用。

三、供餐服务管理

疫情期间更要加强餐厅的供餐服务标准，尤其是餐后消毒频率，更要严格保证供餐标准，餐食制作要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，让员工吃的安心。

1、员工个人防护

a）配餐员工

配餐前后需对配餐间进行全方位消毒，对配餐人员进行体温合格检查，要求配餐人员必须佩戴口罩、一次性手套、头套及穿戴工作服，确保员工安心用餐。

b）用餐员工

所有进出食堂就餐员工，除用餐以外都应将口罩戴好，就餐前规范洗手，坐下吃饭的最后一刻才脱口罩，若排队选餐，至少间隔1米左右。

2、用餐隔离防护

a）降低人员密度

行政人员要合理安排员工用餐时间，可以采用轮流用餐、错时用餐等方法，避免人群聚集，尽可能降低餐厅的拥挤程度。

比如规定部门的用餐时间，实行部门轮流用餐，并尽量安排同一部门或同一楼层的同事用餐，避免不同部门及楼层之间的员工存在交叉感染的风险；比如原来用餐时间集中在12点，防疫期间，可以从十一点半开始用餐，每半小时一次等，降低人员密度的同时又可以加大餐厅消毒频率。

b）加大用餐间隔

餐厅除做好消杀工作之外，应合理安排就餐座位，加大用餐间距，尽可能地避免面对面用餐，避免交叉感染。

比如拉开餐桌间的距离至少1米、间隔入座、单人单桌、餐桌增加防护板等。

c）缩短用餐时间

就餐时要尽量避免谈话交流，尽可能地缩短用餐时间，因为用餐过程中没有口罩防护，即使不打喷嚏和咳嗽，说话产生的飞沫也是有造成病毒传播的可能的。

3、日常供餐服务

a）餐厅供餐

• 供餐前30分钟将大厅区域窗户通风，开餐期间时刻清洁消毒，供餐菜品建议营养搭配，清淡适口。

• 厨房工作人员在工作期间应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》各项要求，规范食品加工过程，防止交叉感染。比如动物性原料、植物性原料、水产原料以及生品、半成品、成品要分开操作或贮存，加工制作每一餐的所有食材，尤其肉制品，100%做到烧熟煮透等。

• 疫情期间停止供应一切生冷食物及遮挡不完善的成品食物，包括水果、酸奶、凉菜等。

• 食物制作完成放入储存容器后，应立即使用保鲜膜进行密封，以确保在运输过程中不发生二次污染；上餐应采取每次少量，用增加补餐频次的方式预防食物污染。

• 疫情期间建议采用盒饭套餐的形式进行供餐，将餐品做分餐装入干净卫生的餐盒中，打包器皿若非一次性，则必须在装餐前进行消毒处理，并在餐盒统计回收后再次进行消杀处理。

b）员工自带饭

疫情期间，行政人员可鼓励员工自带饭，组织菜品评选活动来提高员工积极性。

需要注意的是公用冰箱与微波炉的使用消毒。尤其需要注意冰箱内的温度及环境很容易造成病毒的交叉感染。

从冰箱取出的食物，必须加热后食用，不能加热的果蔬等需要彻底清洗后食用，并对冰箱进行定期的清理与消毒，微波炉可照常使用，但需每日用酒精对拉手、按键等进行多次擦拭消毒。

c）需外部餐饮公司供餐

对于只有员工餐厅，但需外部供餐的公司，需要重点关注供餐公司的厨房管理及餐食配送安全管理，确保每一个环节的防疫措施到位，包括包装安全、送餐车辆、人员、到达后经过的通道、电梯的卫生监控及消毒等。

4、配送安全管理

a）配送人员防护

配餐员及司机在出发前必须进行体温确认，且衣物需经酒精消毒，佩戴好口罩、眼罩、手套等。

b）配送设备及装箱消毒

及时对配送相关设备（包括不限于车辆内部空间，保温箱，配送箱及物流周转用具）做消毒处理，然后进行装车运输。

b）专梯及货梯运输

若使用食品专梯进行运输，每日使用前，对轿厢内外使用浓度不低于75% 酒精进行消毒；

若使用货梯进行运输：除了对货运电梯进行酒精消毒外，请使用保温箱或专用的封闭餐车进行转运，同时，对转运的餐车或保温箱进行内外的酒精消毒。

四、食品防疫安全管理

做好原料采购的防疫工作，落实进货查验和索证索票制度，可以最大程度上确保食品安全。

1、采购人员防护

• 餐厅采购人员必须佩戴口罩和一次性手套，避免直接用手触碰肉禽类生鲜材料，摘手套后应及时洗手消毒。

• 注意食材的收货及验收等的过程监控，对送货人员的体温及防护措施也提出严格要求。

2、采购原料防疫

• 原料（含副食品调料等）不得从疫区采购，禁止进行市场现场采购，避免与市场里的流浪动物、垃圾废水接触。

• 除河鲜（鱼、贝、虾）等水产，严禁宰杀活的畜禽动物，严禁使用野生动物原料，严禁采购未经检验检疫的动物产品。

3、采购台账建立及查验

整理所有食材的进货渠道，确保从正规厂家及渠道进行采购，每批次该有合格证的需要提供合格证或证明，记录清晰，对所有原材料建立可追溯档案，餐厅负责每日需对进货原料台帐进行检查，行政人员进行抽查。

五、餐厅防疫工作应急预案

发现疫情不要慌

发现疫情不要慌，做好消毒和隔离，追踪防控接触者，安排就医并上报！

• 若发现员工发热或有疑似感染症状，行政需根据工作记录及出行记录，迅速确定该名员工的工作岗位及近期接触的人员，并实施重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离观察。

 

• 及时用250—500mg/l含氯消毒液或浓度高于75%的酒精对该员工的工作区域、住处进行喷洒消毒。

 

• 将感染员工接触的餐食、口罩及时做消毒处理并废弃。

 

• 如有持续发热、干咳、乏力及胸闷的异常症状应立即安排就近医院发热门诊就医，并报备上级。